Сотейник — это профессиональная посуда, которая сочетает возможности сковороды и кастрюли. Он подходит для задач, где важно не только быстро прогреть продукт, но и довести блюдо до нужной текстуры: обжарить, затем тушить, томить, готовить соусы или аккуратно разогревать блюда. Для кухни HoReCa при выборе особенно важны материал, объём, диаметр, наличие крышки и качество дна.
Для чего сотейники нужны на профессиональной кухне
Сотейники для общепита удобны там, где блюдо проходит несколько этапов приготовления в одной посуде. Их используют для тушения, пассерования, томления, приготовления соусов, гарниров и блюд, где важны контроль нагрева и удержание температуры. За счёт широкого дна и высоких бортов в сотейнике удобно перемешивать ингредиенты, работать с подливами и поддерживать нужную консистенцию.
В ОБЩЕПИТснаб представлены алюминиевые сотейники и модели из нержавеющей стали объёмом от 3 до 12 литров. В наличии диаметры 16, 18, 20, 22, 24, 26, 30 и 40 см, варианты со стеклянной или металлической крышкой, а также с листовыми и прутковыми ручками. В ассортименте — продукция Амет и Катунь.
На что смотреть при выборе
- Материал. Сотейники из нержавеющей стали подойдут для интенсивной эксплуатации. Алюминиевые сотейники удобны там, где важны лёгкость и быстрый нагрев.
- Объём. Для соусов и небольших порций подойдут компактные модели, для горячего цеха и кухни с высокой загрузкой — более вместительные.
- Диаметр. Влияет на рабочую площадь и удобство распределения ингредиентов.
- Крышка. Сотейники с крышкой удобны для тушения и томления. Стеклянная крышка позволяет контролировать процесс, металлическая хорошо подходит для интенсивной работы.
- Дно. Многослойное капсюльное дно равномерно распределяет тепло и помогает лучше сохранять температуру.
Подбирать модель удобно и по параметрам: например, сотейники 5 литров, 24 см или 26 см.